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HACCP-Checklisten für die Gastronomie (PDF)

Drei Wochenblätter zum Ausdrucken: Temperaturkontrolle, Wareneingang und Reinigungsplan — die Nachweise, nach denen die Lebensmittelkontrolle zuerst fragt.

Checklisten herunterladen (PDF)

Was im PDF steckt

  • Wochenblatt Temperaturkontrolle: Kühlung, Tiefkühlung, Warmhaltung — mit Soll-Werten und Maßnahmen-Zeile
  • Wochenblatt Wareneingang: Temperatur, MHD, Verpackung, Annahme-Kürzel — schützt auch gegenüber dem Lieferanten
  • Wochenblatt Reinigungs- und Desinfektionsplan: 9 Bereiche von Arbeitsfläche bis Mülllager
  • Richtwert-Tabelle nach VO (EG) 852/2004 / LMHV (Kühlung +7 °C, TK −18 °C, Kerntemperatur +72 °C …)
  • Hinweis auf die Personalhygiene-Pflichten (§ 43 IfSG: Erstbelehrung + Folgebelehrung alle 2 Jahre)

Der Haken an Papier-Checklisten

Sie funktionieren — bis das Blatt voll, verschüttet oder am Prüftag unauffindbar ist. Und niemand erinnert daran, dass die Kühlhaus-Messung heute noch fehlt. Bei einer Kontrolle zählt aber genau das: lückenlose, auffindbare Nachweise über Monate.

Precoria führt dieselben HACCP-Routinen digital: mit Erinnerung aufs Handy, Foto-Nachweis und allen Belegen gesammelt im Prüfpaket — ein Klick, wenn die Kontrolle im Haus steht. Mehr dazu im Ratgeber: HACCP-Dokumentation ohne Zettelwirtschaft.

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