Thema: HACCP
HACCP-Nachweise und Kühlkontrolle ohne Zettel am Kühlschrank
Die Temperaturliste hängt am Kühlhaus, ist halb ausgefüllt, und beim Besuch der Lebensmittelkontrolle fehlt die Woche vom Urlaub. Precoria macht aus den täglichen Pflichten eine Checkliste am Handy: Wer dran ist, wird abends erinnert, jeder Wert hat Uhrzeit und Namen, und der Verlauf ist lückenlos.
Ohne Zahlungsdaten, endet von allein. RUNDUM SICHER ab 179 € netto im Monat.
Gasthof Zur LindeAchim bei BremenKühlkontrolle mit Sollwerten
Jedes Kühlgerät mit eigenem Sollbereich. Wert eintragen, fertig. Liegt er daneben, fragt Precoria nach der Maßnahme.
Tägliche Routinen
Reinigung, Wareneingang, Schädlingskontrolle, Fritteusenöl: Checklisten für Restaurant, Café und Bar sind vorbereitet, eigene ergänzen Sie in einer Minute.
Erinnerung am Abend
Ist bis 19 Uhr etwas offen, bekommt das Team eine Nachricht. Nicht die Leitung muss hinterherlaufen, das System tut es.
Nachträge sichtbar, nicht versteckt
Vergessene Werte lassen sich zwei Tage lang nachtragen, mit Ablesezeit und Grund. Stilles Rückdatieren gibt es nicht.
Verlauf für die Kontrolle
Alle Werte je Gerät und Tag als PDF oder Tabelle. Wenn das Amt kommt, dauert es einen Klick.
Gehört zum Arbeitsschutz
HACCP, Belehrungen nach § 43 IfSG und Gefährdungsbeurteilung liegen in einem Prüfpaket. Ein Betrieb, ein Ordner.
So läuft es ab
Geräte und Routinen anlegen
Kühlgeräte mit Sollwerten, tägliche und wöchentliche Pflichten, Zuständigkeit je Bereich.
Das Team trägt ein
Am Handy, in zwei Minuten am Tag. Wer dran ist, sieht seine offenen Punkte und wird abends erinnert.
Nachweis liegt bereit
Lückenloser Verlauf, Abweichungen mit Maßnahme, Export als PDF für Kontrolle und Berufsgenossenschaft.
Paket: RUNDUM SICHER
179 € netto je Betrieb und Monat
HACCP und Kühlkontrolle sind Teil des Arbeitsschutzes im Paket RUNDUM SICHER. Bestandskunden mit kleinerem Paket buchen den Arbeitsschutz als Add-on dazu.
- Kühlkontrolle mit Sollwerten
- Tägliche und wöchentliche Routinen
- Abend-Erinnerung an das Team
- Nachträge mit Grund
- Export für die Kontrolle
- Zeiterfassung, Dienstplan, Lohn
Betriebs-Flatrate: bis 20 Mitarbeitende inklusive, darüber kleine Stufen. Monatlich kündbar, keine Einrichtungsgebühr. Jahreszahlung: 2 Monate geschenkt. Alle Pakete vergleichen.
Häufig gefragt
Ist eine HACCP-Dokumentation für kleine Betriebe Pflicht?▼
Ja. Die VO (EG) 852/2004 verpflichtet jeden Lebensmittelbetrieb zu einem Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen und zur Dokumentation. Der Umfang richtet sich nach dem Betrieb, eine Kühlkontrolle gehört fast immer dazu.
Welche Temperaturen gelten für Kühlschränke in der Gastronomie?▼
Die Sollwerte hängen vom Lebensmittel ab: Tiefkühlware minus 18 °C, Frischfleisch und Hackfleisch 2 bis 4 °C, sonstige kühlpflichtige Ware bis 7 °C (DIN 10508). Precoria hinterlegt je Gerät den passenden Bereich.
Was passiert, wenn ein Wert vergessen wurde?▼
Er lässt sich zwei Tage lang nachtragen, sichtbar als Nachtrag mit Ablesezeit und Grund. Danach bleibt die Lücke bestehen und ist als solche dokumentiert. Das ist ehrlicher als ein nachträglich ausgefüllter Zettel.
Kann ich meine eigenen Checklisten übernehmen?▼
Ja. Eigene Routinen legen Sie mit Turnus, Bereich und Zuständigkeit an. Die vorbereiteten Listen für Gastronomie sind ein Startpunkt, kein Zwang.